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          美食

          2020山西太原特色晉菜有哪些

          【導語】:太原有哪些特色菜?節假日去吃什么?小編來為你介紹在山西太原美食信息,告訴你吃些什么!

            酸菜黑圪條

            酸菜黑圪條,當地人又叫漿水菜黑圪條,是晉城的一種地方名吃。舊時由于當地白面緊缺,人們為了調劑生活,用白面包高梁面搟成面條,又因晉城酸菜腌得好,用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全,高梁面特有香味勝似精米白面,使人越吃越愛,越吃越香。久之,成為晉城一種地方大眾化名吃。

            小酥肉

            小酥肉是著名的山西十大碗之一,其做法也很有一番講究,先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘,入油過火后,下鍋慢蒸,蒸透備用。同時,將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時,色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮,而且營養豐富。

            燒豆腐

            燒豆腐是晉城市高平的一種特有傳統食品,至今已有2000多年的歷史。據傳,公元前260年長平之戰,趙括被秦將白起一舉打敗,40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料,人們食后頗覺新鮮,別具一番風此菜皮黃肉白,松軟筋道,辛辣鮮香,風味別具。

            過油肉

            過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴。相傳此菜肴最早出現于南北朝,原是堯都平陽(今臨汾)一帶官府中的名菜,后來流傳于太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,現在還有臺蘑過油肉(臺蘑,是對產于五臺山區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌,又稱“天花菜”。

            大燴菜

            山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富,湯鮮味厚,營養豐富,老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜,有湯有菜,內容豐富,老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜,卻成為山西人心里最隆重的美食,是春節餐桌必不可少的火鍋菜,源遠流長,其原因之一是火鍋象征著圓圓滿滿;原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格,兼容并包,踏實本分,不排外!

            長山藥炒木耳

            長山藥炒木耳是山西有名的健康食品,木耳含有的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,有清潔的作用,山藥又是一個很好的健脾的食材,兩樣都特別的養生。其中,平遙長山藥最為出名,是地理標志產品,也是歷史悠久的著名特產,尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。

            糖醋鯉魚

            糖醋鯉魚為山西的傳統菜肴,是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚,烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少,肉質脆嫩,味道純正,鮮嫩肥美。《詩經》載:“其豈食魚,必河之鯉。”說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云:“河魚之大,上迎濤波。”可見,黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上,先將魚投入油鍋炸熟,再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩,酸甜可口。

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