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          太原美食

          太原貓耳朵面的做法揭秘

          【導語】:太原的美食相信是很有名的,其中貓耳朵面就受到了很多人的強烈關注,你們知道貓耳朵面的做法嗎?接下來,小編幫大家整理了貓耳朵面的做法,趕緊來看下吧!

            太原貓耳朵面的做法揭秘

            白面

            用精粉一斤,水五兩。先將面粉倒進盆里,冬季用溫水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖搟成兩三公分厚的薄片,切成多半公分大小的劑頭,再撒一次面粉,滾均勻。然后,兩手拇指相對按住面塊,一下一下往前推,推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起,澆上各種葷索打鹵等澆頭,調以山西老陳醋,味香形美,可飽享口福。

            蕎面

            蕎面一斤,水五兩左右(除夏季外,一般都用溫水和面)和起,扎勻扎光,稍醒后搓成指頭粗的圓條,撒上面粉,用左手食指與中指夾住圓條,用右手切成指甲蓋大的小劑子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一個一個小卷,形狀同貓耳朵一般。鍋開后,抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調和,越吃越香。

            莜面

            莜面一斤,熱水七兩,潑起和好,用濕布把面團蓋好,要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟,還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀,其形狀更美。推好后上籠蒸熟,下籠后調以澆頭,調和即可食。各種面制作的貓耳朵除煮食外,還可燜食,即先把菜炒好,將貓耳朵倒在菜上,上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻,調以調和,也很可口。

            材料

            木耳、香菇、金針、腐竹、平菇、雞蛋、水淀粉。

            鹵的做法

            1.木耳、香菇、金針、腐竹泡發后,洗凈,分別切成一寸長的條;平菇洗凈撕成條。

            2.炒鍋內入少許油,爆香花椒、蔥、蒜,加入除雞蛋以外的所有材料,加鹽、老抽炒香。

            3.在炒鍋內加入適量的水,大火煮沸后,將雞蛋打散,倒入鍋內,煮開后再勾入水淀粉,等再次煮沸后加雞精調味即可。

            面的做法

            1.紅面和白面以1:1的比例混合好,和成稍硬一點的面。

            2.和好后,松弛10分鐘。

            3.將松弛好的面團搟成5cm厚的面片,用刀切面5cm寬的條,再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。

            4.將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀就可以了。

            5.所有的面都做好后,放入鍋內煮熟,撈出,澆入鹵,撒上一點香菜,一碗香噴噴的面就出來了。

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